くりはらさん

二上さんのものづくりのテーマは、「くりはらの野菜のおいしさを、全国に届けたい！」。「くりはらや、くりはらの近くに住んでいれば採れたての野菜を味わってもらうことができますが、それが適わない場所に住んでいるひとたちにも、このおいしさを知ってもらいたいんです」。そうして研究を続けているのが、素材の加工。二上さんの工房には、スチームコンベクションやショックフリーザー、真空パッケージングなどの最新機器がずらり。乾燥、塩漬、冷凍、真空、レトルト殺菌などの技術を駆使して、おいしくて保存のきく、全国の人に届けることのできる「くりはら素材」を作っているのです。できたてほやほやの新商品は「万点ごはん」。大根、レンコン、きゅうり、河北菜、青唐辛子、シイタケといったくりはら自慢の野菜をじっくり煮込んだ佃煮です。そして色鮮やかな「万点キッチン」は、くりはらのパプリカを使った甘酸っぱいピクルス。ごはんのおともにぴったりなのは、ねぎ味噌、シイタケ味噌、ピーマン味噌の三兄弟。中でもくりはらの郷土の味・ピーマン味噌は、ピーマンの風味に醤油や麹をあわせて練ったおかず味噌です。野菜のことを知りつくす二上さんならではの、味わい深い食卓の友なのです。