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- 柴野さんのお父さんが集めたという和洋さまざまなアンティークに彩られた店内には、なおさまざまに多彩なパッケージの麺たちが。日本蕎麦にうどん、冷麦、そうめん。これら10種ほどの麺は、すべて粉の配合や太さが違い、それぞれに異なる味わいなのです。「今も、昭和30年代に建てられた建屋で乾燥させる昔ながらのやりかたです。季節、そして毎日の気温や湿度を計算に入れて粉の配合や水分計算、環境づくりをしないと、おいしい麺にはならない。特に乾燥は、いちばん気を遣うところですね」。「栗駒そば」「れんこんうどん」といったくりはららしい商品が並ぶなか、異彩を放っているのが「冷楽味麺」。5月〜8月の限定の冷やし中華麺です。特筆すべきはその細さ。“天使の髪の毛”と呼ばれるパスタ・カッペリーニと同じくらいの、極細ストレートです。しこしこ、つるつるとした小気味よい食感は、今までの冷やし中華麺にはない新しいおいしさ。甘みをおさえた爽やかな酸味が特徴の専用ダレがまた、この麺とぴったりなのです。
